3 dec 2017
Big Picture

Internationale gebakspecialiteiten voor kerst

Dit jaar krijgt de koekjestrommel een internationaal tintje! De redactie heeft de familierecepten en lokale evergreens van stal gehaald en nodigt de car2go-community uit om mee te bakken.

Zoals bekend gaat niet alleen liefde door de maag. Met een stuk geba met een Zuid-Europees tintje of met de bijzondere specerijen van Midden-Europa, kun je een minitripje maken op de bank.

Dus: opgelet, mond open en met één hap verslinden.

 

Panettone

Panettone is een typisch Italiaans zoet brood met geglaceerde citroen, citroenschil en rozijnen. Het wordt gebakken in een cilindrische vorm, waardoor het een onderscheidende uitstraling heeft.

Panettone kan perfect als cadeau dienen voor Kerstmis en elke grootte hebben; kleine panettones zijn leuk om te maken en geven.

Het moet meestal een paar dagen rijzen voordat het een goede smaak heeft ontwikkeld. Met het onderstaande recept is het veel sneller te maken.

Recept:

3/4 glas volle melk

2 eetlepels gist

5 kopjes bloem

12 eetlepels boter

1 kopje suiker

1 theelepeltje zout

3 eieren

4 eidooiers

1 eetlepel vanille

1 eetlepel sinaasappelsap

1 eetlepel sinaasappelschil

1 eetlepel citroenschil

1 1/2 kopje rozijnen

2 eetlepels boter (gesmolten)

Bereiding:

Verwarm de melk op een lage stand tot deze warm is. Roer de gist en 1 kopje bloem.

Goed mengen en dan 15 tot 20 minuten bedekt aan de kant zetten.

Voeg de boter, suiker, zout, eieren (3 hele en 4 dooiers), vanille, sinaasappelsap en de sinaasappel- en citroenschil toe aan de schaal en klop dit.

Leg het deeg op een licht met bloem besprenkeld aanrecht en strooi er noten en rozijnen bovenop. Vorm het deeg tot een bal en plaats het deeg in een panettonevorm, broodpan of koffieblik met een diameter van zo’n 15 – 17 cm.

Breng met een bakborsteltje boter aan op het brood en plaats het vervolgens op een warme plek om zo’n 2-4 uur te rijzen. Bak de panettone daarna in de oven tot deze goudbruin is en haal het brood er dan uit om het te laten afkoelen.

 

Mantecados voor kerst

Dit is een typische en heerlijke soort shortbread dat tijdens kerst veel in Spanje wordt gegeten. Het komt oorspronkelijk uit Andalusië, s. XVI.

Bevat sinds 2011 een beschermde oorsprongsbenaming, de meest traditionele zijn ‘handwerken’, handmatig gevormd; ‘dubbele kaneel’, typisch voor Antequera; of amandel, chocola of citroen.

Recept:

350 g losse bloem

170 g reuzel

100 g glanzend suiker

75 g gemalen amandelen

Zout

Gemalen kaneel

Bereiding:

Smelt de boter in een pan en meng deze met suiker. Klop het geheel tot een homogeen en consistent mengsel.

Voeg de ½ kilo bloem toe. Daarna langzaam mengen. Voeg vervolgens de 2 eieren en amandelen toe en meng het geheel tot een soepel en consistent deeg.

Kneed en vorm de mantecados met je handen of in bakvormen. Zet het 20 minuten in de oven op 210 ºC.

 

Lebkuchen – in elke vorm beschikbaar!

In hartvorm, als mannetje of als huisje, er is amper een andere zoete versnapering die in zo vele verschillende variaties en vormen kan worden gemaakt, zelfs als decoratie.

Juist door deze veelzijdigheid is deze versnapering zo populair en het maken en bakken van deze lekkernij is een activiteit waar het hele gezin plezier aan kan beleven.

Welk geheim schuilt achter de allerbeste smaak? Hoe langer het deeg wordt geroerd, hoe beter de lekkernij smaakt!

Ingrediënten:

250 g honing

250 g bruine rietsuiker

100 g boter

1 pakje kruidenmengsel voor ontbijtkoek

geraspte citroenschil (van één citroen)

500 g meel

2 el cacaopoeder

2 eieren

12 g kaliumcarbonaat / potasium

2 cl Kirsch

Bereiding:

De honing en suiker al roerend verwarmen en vervolgens geleidelijk de boter, het kruidenmengsel en de geraspte citroenschil toevoegen.

Daarna het mengsel iets laten afkoelen.

Beetje bij beetje het meel en de cacao door het mengsel scheppen en goed kneden.

Daarna de eieren iets klutsen en door het mengsel scheppen. Als laatste stap het kaliumcarbonaat goed mengen met de Kirsch en aan het mengsel toevoegen.

Tijdens de bereiding dient het deeg niet te lang te staan. aan het einde dient het mengsel goed gekneed te zijn en mag het niet meer plakken. Tot een bal vormen en minimaal één nacht laten rusten.

Vervolgens de figuurtjes uitsteken, vóór het bakken nogmaals 1-2 uur laten rusten, daarna bakken in de heteluchtoven op een temperatuur van 180-200 °C. Vervolgens naar eigen keuze versieren.

 

Vanillekipferl, een lekkernij die zoete herinneringen oproept

Eén hapje en de kerstsfeer ontstaat direct, de zoete geur, de vanillesmaak en het herkenbare gevoel, het is duidelijk dat dit een Vanillekipferl is.

Al in de kinderjaren was men dol op de door oma gebakken kerstkoekjes en daar hoorde de Vanillekipferl ook altijd bij. Deze lekkernij behoort tot de meest populaire kerstkoekjes van de Oostenrijkers.

Als oma haar geheime recept niet wil prijsgeven, dan hebben wij hier een recept voor u:

Ingrediënten:

200 g meel/bloem

175 g boter

100 g amandelen

80g  suiker

2 eigeel

10 pakjes Bourbon vanillesuiker

Vanillestokjes (merg)

1 snuifje zout

Bereiding:

Alle ingrediënten met uitzondering van de vanillesuiker worden eerst met de mixer gemengd tot een deeg en daarna met de hand glad gekneed.

Het deeg in twee lange rollen vormen en minimaal 2 uur in de koelkast plaatsen.

De gekoelde rollen elk in ca. 35 schijfjes snijden.

De maanvorm ontstaat het beste als men eerst een bal maakt en hiervan vervolgens een gebogen vorm creëert.

De gevormde koekjes ca. 15 minuten bakken.

Dan een schaal klaarzetten met de vanillesuiker en de warme koekjes voorzichtig, maar wel direct als zij uit de oven komen, in de vanillesuiker wentelen.

 

Bak zelf de heerlijkste kerstkoekjes

Tijdens kerst gaat er natuurlijk niets boven zelfgebakken kerstkoekjes. Bak de kerstkoekjes zelf of met je kinderen en versier deze vervolgens naar wens.

Verras familie en vrienden tijdens kerst met deze overheerlijke koekjes volgens grootmoeders recept:

Ingrediënten (8 personen):

500 g bloem

350 g boter

175 g kristalsuiker

1 snuifje zout

2 eiwitten

1 kl boter

Vanillearoma

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de boter (kamertemperatuur) met de suiker. Voeg vervolgens suiker, het snuifje zout en de bloem toe.

Klop de eiwitten los en voeg eventueel vanillearoma toe en voeg deze samen met het deeg. Kneed de ingrediënten samen tot deeg en verdeel het deeg in porties. Laat de porties in plasticfolie een halfuurtje opstijven in de koelkast.

Rol het deeg per portie uit. Steek er verschillende vormpjes uit (ster, kerstboom, maan, hartje, etc.)

Bak alle koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Versier de blanco koekjes met verschillende versiersels.

 

Wat zijn jullie favorieten? Klassiekers of hou je meer van experimenteren en probeersels proeven?