3 Dic 2017
Big Picture Local flavour

Dulces navideños con carácter internacional

Este año, la lata de galletas es internacional. La redacción ha desempolvado las recetas familiares y las melodías de siempre e invita a la comunidad car2go a encender el horno.

A través del estómago, no sólo se llega a conquistar el amor. Un dulce con sabor al sur de Europa o a las especias características de Europa Central puede hacer que nos traslademos a otros lugares sin movernos del sofá.

Así que, abrid bien los ojos y la boca y dad un buen bocado.

 

Panettone

El panettone es un dulce típico italiano a base de limón confitado, corteza de limón y pasas horneado en un molde cilíndrico que le da su aspecto inconfundible.

El panettone es un recurrente regalo navideño y puede ser de cualquier tamaño; hacer y regalar panettones individuales pequeños puede ser muy divertido.

Normalmente se necesitan varios días de fermentación para disfrutar de todo su sabor, pero esta receta es mucho más rápida.

Receta:

3/4 de taza de leche entera

2 cucharadas de levadura

5 tazas de harina

12 cucharadas de mantequilla

1 taza de azúcar

1 cucharadita de sal

3 huevos

4 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de zumo de naranja

1 cucharadita de corteza de naranja

1 cucharadita de corteza de limón

1,5 tazas de pasas

2 cucharadas de mantequilla (fundida)

Preparación:

Calentar la leche a fuego lento. Cuando esté caliente, añadir la levadura y 1 taza de harina, y remover.

Mezclar bien, apartar y dejar reposar unos 15 o 20 minutos tapado.

Añadir la mantequilla, el azúcar, la sal, los huevos (3 enteros y 4 yemas), la vainilla, el zumo de naranja y la corteza de la naranja y del limón al vaso de un procesador de alimentos y pulsar.

Incorporar la masa a un recipiente enharinado y rociar con nueces y pasas por encima. Amasar hasta hacer una bola y colocarla dentro de un molde para panettone, un molde de pan o una lata de café de unos 15 o 20 cm.

Pintar la capa superior de la masa con mantequilla fundida, colocar en un lugar templado y dejar levar de 2 a 4 horas.

Hornear el panettone hasta que haya subido y esté dorado por encima, retirar del horno y dejar enfriar.

 

Mantecados de Navidad

Este es un dulce navideño típico de España. Es de origen andaluz y la receta original se remonta al siglo XVI.

En 2011 se incluyó en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y los más tradicionales son los artesanos, moldeados a mano; siendo los más típicos los dobles de canela, típicos de Antequera; y los de almendra, chocolate o limón.

Receta:

350 g de harina de repostería

170 g de manteca

100 g de azúcar glas

75 g de almendras molidas

Sal

Canela en polvo

Preparación:

En una sartén, fundir la mantequilla y mezclarla con el azúcar. Remover hasta formar una mezcla homogénea y consistente.

Añadir el ½ kilo de harina y mezclar poco a poco. Incorporar los 2 huevos y las almendras, y mezclar hasta obtener una masa suave y consistente.

Amasar y dar forma a los mantecados con la mano o con moldes. Hornear a 210 ℃  durante 20 minutos.

 

¡Lebkuchen: pastas de todas las formas y tamaños!

Lebkuchen con forma de corazón, de hombrecito, de casa… Casi ningún otro dulce es tan diverso ni admite tantas formas y decoraciones distintas.

Y es precisamente esta variedad la que hace que sean tan populares y una diversión asegurada para preparar en familia.

¿Qué truco secreto marca la diferencia? Cuanto más repose la masa, mejor sabe.

Ingredientes:

250 g de miel

250 g de azúcar moreno

100 g de mantequilla

1 sobrecito de especias para lebkuchen

Ralladura de la piel de un limón

500 g de harina

2 cucharadas de cacao en polvo

2 huevos

12 g de carbonato de potasio

2 cl de kirsch (licor incoloro de cereza)

Preparación:

Calienta la miel y el azúcar sin dejar de remover y añade lentamente la mantequilla, las especias y la ralladura de limón. Tras esto, deja templar la mezcla.

Añade la harina y el cacao poco a poco sin dejar de remover, y mézclalo todo bien.

Tras esto, bate ligeramente los huevos y añádelos a la masa.

Por último, mezcla bien el carbonato de potasio con el kirsch y añade la mezcla a la masa.

Durante la preparación, no debe dejarse mucho tiempo la masa sin remover; para finalizar, debe amasarse bien hasta que no se pegue, formar una bola y dejarla reposar, como mínimo, durante una noche.

Corta la masa formando figuras, déjalas reposar otras 1-2 horas y hornéalas a 180-200 °C con el ventilador del horno encendido. Una vez hechas, decóralas como quieras.

 

Vanillekipferl, un dulce que despierta buenos recuerdos

El espíritu navideño en un solo bocado: aroma dulce, sabor a vainilla y esa sensación tan familiar… Está claro, solo podía ser un vanillekipferl.

Desde pequeños, las pastas y galletas caseras de la abuela eran lo mejor de la Navidad y, por supuesto, no podían faltar los vanillekipferl, uno de los dulces navideños más populares en Austria.

Por si no podéis haceros con la receta secreta de la abuela, aquí os dejamos una:

Ingredientes:

200 g de harina

175 g de mantequilla

100 g de almendras molidas

80 g de azúcar

2 yemas de huevo

10 sobrecitos de azúcar aromatizado con vainilla y bourbon

Granos de una vaina de vainilla

1 pizca de sal

Preparación:

Mezcla bien todos los ingredientes, excepto el azúcar aromatizado, en una máquina amasadora hasta que se forme la masa y, tras esto, amásala con las manos hasta que quede homogénea.

Forma dos rollos longitudinales con la masa y déjalos reposar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.

Tras esto, corta los rollos ya fríos en unas 35 rodajas.

Es más fácil darle forma a los vanillekipferl si se hace una bola con cada rodaja de masa y después se doblan los cuernos en los extremos.

Hornea los vanillekipferl durante unos 15 minutos.

A continuación, echa el azúcar aromatizado en un recipiente e introduce con cuidado cada uno de los vanillekipferl calientes en cuanto salgan del horno para que queden bien cubiertos de azúcar por ambos lados.

 

Hornea las galletas navideñas más ricas

En Navidad, no hay nada mejor que las galletas navideñas caseras. Prepara tus propias galletas navideñas con los niños y decóralas como quieras.

Sorprende a familiares y amigos en Navidad con estas deliciosas galletas según la receta de la abuela:

Ingredientes (8 personas):

500 g de harina

350 g de mantequilla

175 g de azúcar granulada

1 pizca de sal

2 claras de huevo

1 cucharadita de mantequilla

Aroma de vainilla

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar. A continuación, añade el azúcar, la pizca de sal y la harina.

Bate las claras; si quieres, añade el aroma de vainilla e incorpora a la masa.

Mezcla los ingredientes hasta formar una masa y divide esta en porciones. Deja que las porciones en film de plástico se endurezcan durante media hora en la nevera.

Estira la masa de cada porción. Crea diferentes figuras (estrellas, árboles de Navidad, lunas, corazones, etc.).

Hornea todas las galletas durante 15 minutos en el horno precalentado.

Decora las galletas con diferentes motivos.

 

¿Cuáles son vuestros dulces favoritos? ¿Sois más de clásicos o preferís probar cosas nuevas?